Rècoltant-manipulant di Trépail - piccolo villaggio Premier Cru a nord di Ambonnay, nel cuore della Montagna di Reims - David Léclapart alla morte di suo padre decide di dedicarsi completamente all'agricoltura biodinamica. Nel 1997 converte alla biodinamica tutti i vigneti di proprietà della famiglia, 3 ettari di terreno, e prende tre importante decisioni: non aggiungere liquore di dosaggio, non utilizzare vin de réserve né assemblare annate diverse. I principi che reggono il lavoro in cantina sono identici a quelli nella vigna: precisione, rispetto della vita e dei suoi ritmi, ricerca della purezza.

Per l’Astre di Léclapart vi è una lunghissima permanenza sui lieviti (7 anni!), nessuna aggiunta di vini di altre annate, nessun dosaggio, per assaporare il vino esattamente così com’è, “nature”. Al naso come al palato è ricco e complesso e caratterizzato da uno stile ossidativo e maturo.

    David Leclapart
    Trépail, Champagne, Francia 
    Champagne
    Champagne AOC
    Pinot noir
    84 mesi sui lieviti
    12,5% vol 
    0.75 l