Alla base della filosofia Santus c’è la convinzione che il compito dei piccoli viticoltori sia quello di essere un'avanguardia a difesa delle diversità e di tutte le sfumature che la natura offre, rifiutando qualsiasi standardizzazione. Per Maria Luisa Santus e Gianfranco Pagano il legame vite-clima-terroir è inscindibile e, l’unico modo per esaltarlo è quello di non produrre cuvées ma di mettere in bottiglia il prodotto di singole annate.

Per Essenza di Santus, le uve vengono raccolte a maturazione molto avanzata ed in alcune annate lasciate attaccare dalla muffa nobile: la Botrytis Cynerea. Quando ripetuto per un certo numero di settimane, questo processo asciuga gradualmente le uve, riducendo il loro contenuto di acqua e, naturalmente, concentrando i loro composti aromatici.

    Santus
    Lombardia, Italia
    Spumante
    Franciacorta DOCG
    Vendemmia 2010
    Chardonnay
    6 mesi in barriques di rovere francese + 60 mesi affinamento in bottiglia
    12,5% vol
    0.75 l