Nel cuore dei Premier e Grand Cru troviamo Philipponnat, azienda che possiede 20 ettari dei più bei vigneti di Pinot Nero sul territorio di Mareuil, Ay, Mutigny e Avenay, tutti magnificamente esposti a sud e inseriti sulla craie pura. Le maggiori caratteristiche sono: vinificazioni tra le più naturali possibili, temperatura di fermentazione mai troppo basse e dosaggi bassi in modo che lo zucchero non possa mascherare l'equilibrio tra freschezza e vinosità. 

Il Blanc de Noirs 2009 di Philipponnat è uno champagne dal perlage fine e persistente. Al naso esprime sentori di spezie, di fiori di acacia e di frutti di bosco, con un bel richiamo di miele. In bocca, è ampio e potente, dal finale lunghissimo e di estrema eleganza.

    Philipponnat
     Mareuil-Sur-Ay, Champagne, Francia Champagne  Champagne AOC     2019 Pinot nero 5/7 anni sui lieviti      12,5% vol     1.5 l